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工業(yè)香精概述、工作原理、應(yīng)用、分類、選型指南、維護保養(yǎng)、注意事項、故障排除
來源：上海元香實業(yè) 發(fā)表時間：2024-01-20 10:11:38
工業(yè)香精不同于日化香精及食品香精，工業(yè)香精的特點在于香味粗獷，耐高溫及留香持久等，主要用于塑料橡膠，化工涂料及油漆油墨里面。用來遮掩氣味及增加香味，以達到最好的賣點。
工業(yè)香精是為加香產(chǎn)品配套的重要原料工業(yè)。香料是調(diào)配香精的原料；香精廣泛配套于食品、飲料、酒類、卷煙、洗滌用品、化妝品、牙膏、醫(yī)藥、飼料、紡織及皮革等工業(yè)。除香水之外，香精在不同加香產(chǎn)品中的用量只有0.3-3%，但它對產(chǎn)品質(zhì)量確起著優(yōu)劣的重要作用，因此香精被稱為加香產(chǎn)品的“靈魂”。
根據(jù)香精存在的形態(tài)，大體可以作如下分類：
1. 水溶性香精 水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左右的乙醇水溶液。丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶劑在水溶性香精中使用。 水溶性香精廣泛用于果汁、汽水、果凍、果醬、果子露、冰淇淋、煙草和酒類中。在香水、花露水、化妝水等化妝品中也不可缺少。
2. 油溶性香精 油溶性香精是由所選用的天然香精和合成香料溶解在油性溶劑中配制而成。油性溶劑分兩類：一類是天然油脂，常用的有花生油、菜子油、芝蔴油、橄欖油和茶油等；另一類是有機溶劑，常用的有苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不外加油性溶性、由香料本身的互溶性配制而成。 以植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用于食品工業(yè)中。在糕點、糖果、巧克力等制造過程中，由于要加熱處理，需將香料溶在油性溶劑中使用。以有機溶劑或香料之間互溶而配制成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、發(fā)脂、發(fā)油等化妝品中。
3. 乳化香精 在乳化香精中，除含少量的香料、表面活性劑和穩(wěn)定劑外，其主要組分是蒸餾水。通過乳化可以抑制香料揮發(fā)，大量用水不用乙醇，可以降低成本，因此乳化香精的應(yīng)用發(fā)展較快。 乳化香精中常用起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸脂等。果膠、明膠、阿拉析膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉、酪朊酸鈉、羥甲基纖維素鈉等在乳化香精中則可以起乳化穩(wěn)定劑和增稠劑的作用。乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中均經(jīng)常使用。
4. 粉末香精 粉末香精大體上可分固體香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末狀擔體吸收香精制成的粉末香精和由賦形劑包覆香料而形成的微膠囊粉末香精等三種類型。粉末香精廣泛用于香粉、香袋、固體飲料、固體湯料、工藝品、毛紡品中。
方面一：對自己產(chǎn)品有清楚的定位。
產(chǎn)品的成本考慮？產(chǎn)品中添加香精的需求量為多少？使用國產(chǎn)香精還是進口香精效果會達到自己理想的？等等??進口香精不僅原材料好，穩(wěn)定性高，而且風(fēng)味自然留香時間長，但相對價格貴一些，而國產(chǎn)香精穩(wěn)定性較差，價格相對便宜。所以，我們在選擇香精品牌前，必須要對自己的產(chǎn)品有個明確的要求和方向，才能更精準。
方面二：要根據(jù)產(chǎn)品的特性來選擇適合自身的香精。
像飲料、冰淇淋、糖果、烘焙等這些食品中，那些是應(yīng)該用油溶性香精？哪些是水溶性香精？甚至是粉末香精？這個問題是需要商家自己考慮的，還有一個問題，那就是我們在研發(fā)新產(chǎn)品的時候，應(yīng)該在市場上找到一個目標樣，所謂的目標樣就是與你需要研發(fā)的產(chǎn)品風(fēng)味相似的樣品，下面我舉個簡單的例子：很多人以為蘋果香精只有一種，其實并不是，蘋果味香精分有幾種型號，有成熟蘋果的味道，生蘋果的味道，紅蘋果的味道，青蘋果的味道，頭香重一些的，留香好一些的等等。所以，像這些感官只是單純的用語言來表達的話，是無法來評測的，會浪費更多時間去調(diào)試，面對這樣的問題，最好的只有是去市場上找一個相似的風(fēng)味來做以參考。
方面三：如何選擇適合自己產(chǎn)品的香精品牌？
其實這點并不困難，如果你做好上面所說的2點內(nèi)容，那么選擇香精的問題就好辦了，市場上香精品牌數(shù)不勝數(shù)，當然也有高中低等品牌的分類存在的差異性，例如在中高端市場上運用的比較廣泛的品牌-芬美意，他在投研投入和產(chǎn)品創(chuàng)新方面都做得很出色，成為其他品牌的模仿對象，特別是在柑橘、香草、海鮮這3點尤為突出，處于領(lǐng)先地位。除此之外還有名花、華寶等香精品牌也是不錯的，但主要是針對低端市場，對產(chǎn)品質(zhì)量要求不高的廠家。
1.用量：量多量少都不好，通過反復(fù)的實驗調(diào)節(jié)，最終決定于當?shù)叵M者的口感。
2. 均勻性：分散均勻，才能使香味一致。
3.其他原料的用量：其他原料的質(zhì)量影響香味效果。水處理不好，劣質(zhì)糖等本身具有較強的氣味，使香精香味受影響而降低了質(zhì)量。
4.碳酸比的配合：糖酸比配合恰當，香味效果較好。如檸檬飲料中酸低，再多的香精也其不到應(yīng)有的效果。 適宜的糖酸比取決于人的口味，糖酸比的配合以接近天然最好。
5.溫度：溫度高，香精揮發(fā)。
工業(yè)香精是為加香產(chǎn)品配套的重要原料工業(yè)。香料是調(diào)配香精的原料；香精廣泛配套于食品、飲料、酒類、卷煙、洗滌用品、化妝品、牙膏、醫(yī)藥、飼料、紡織及皮革等工業(yè)。除香水之外，香精在不同加香產(chǎn)品中的用量只有0.3-3%，但它對產(chǎn)品質(zhì)量確起著優(yōu)劣的重要作用，因此香精被稱為加香產(chǎn)品的“靈魂”。
根據(jù)香精存在的形態(tài)，大體可以作如下分類：
1. 水溶性香精 水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左右的乙醇水溶液。丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶劑在水溶性香精中使用。 水溶性香精廣泛用于果汁、汽水、果凍、果醬、果子露、冰淇淋、煙草和酒類中。在香水、花露水、化妝水等化妝品中也不可缺少。
2. 油溶性香精 油溶性香精是由所選用的天然香精和合成香料溶解在油性溶劑中配制而成。油性溶劑分兩類：一類是天然油脂，常用的有花生油、菜子油、芝蔴油、橄欖油和茶油等；另一類是有機溶劑，常用的有苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不外加油性溶性、由香料本身的互溶性配制而成。 以植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用于食品工業(yè)中。在糕點、糖果、巧克力等制造過程中，由于要加熱處理，需將香料溶在油性溶劑中使用。以有機溶劑或香料之間互溶而配制成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、發(fā)脂、發(fā)油等化妝品中。
3. 乳化香精 在乳化香精中，除含少量的香料、表面活性劑和穩(wěn)定劑外，其主要組分是蒸餾水。通過乳化可以抑制香料揮發(fā)，大量用水不用乙醇，可以降低成本，因此乳化香精的應(yīng)用發(fā)展較快。 乳化香精中常用起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸脂等。果膠、明膠、阿拉析膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉、酪朊酸鈉、羥甲基纖維素鈉等在乳化香精中則可以起乳化穩(wěn)定劑和增稠劑的作用。乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中均經(jīng)常使用。
4. 粉末香精 粉末香精大體上可分固體香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末狀擔體吸收香精制成的粉末香精和由賦形劑包覆香料而形成的微膠囊粉末香精等三種類型。粉末香精廣泛用于香粉、香袋、固體飲料、固體湯料、工藝品、毛紡品中。
方面一：對自己產(chǎn)品有清楚的定位。
產(chǎn)品的成本考慮？產(chǎn)品中添加香精的需求量為多少？使用國產(chǎn)香精還是進口香精效果會達到自己理想的？等等??進口香精不僅原材料好，穩(wěn)定性高，而且風(fēng)味自然留香時間長，但相對價格貴一些，而國產(chǎn)香精穩(wěn)定性較差，價格相對便宜。所以，我們在選擇香精品牌前，必須要對自己的產(chǎn)品有個明確的要求和方向，才能更精準。
方面二：要根據(jù)產(chǎn)品的特性來選擇適合自身的香精。
像飲料、冰淇淋、糖果、烘焙等這些食品中，那些是應(yīng)該用油溶性香精？哪些是水溶性香精？甚至是粉末香精？這個問題是需要商家自己考慮的，還有一個問題，那就是我們在研發(fā)新產(chǎn)品的時候，應(yīng)該在市場上找到一個目標樣，所謂的目標樣就是與你需要研發(fā)的產(chǎn)品風(fēng)味相似的樣品，下面我舉個簡單的例子：很多人以為蘋果香精只有一種，其實并不是，蘋果味香精分有幾種型號，有成熟蘋果的味道，生蘋果的味道，紅蘋果的味道，青蘋果的味道，頭香重一些的，留香好一些的等等。所以，像這些感官只是單純的用語言來表達的話，是無法來評測的，會浪費更多時間去調(diào)試，面對這樣的問題，最好的只有是去市場上找一個相似的風(fēng)味來做以參考。
方面三：如何選擇適合自己產(chǎn)品的香精品牌？
其實這點并不困難，如果你做好上面所說的2點內(nèi)容，那么選擇香精的問題就好辦了，市場上香精品牌數(shù)不勝數(shù)，當然也有高中低等品牌的分類存在的差異性，例如在中高端市場上運用的比較廣泛的品牌-芬美意，他在投研投入和產(chǎn)品創(chuàng)新方面都做得很出色，成為其他品牌的模仿對象，特別是在柑橘、香草、海鮮這3點尤為突出，處于領(lǐng)先地位。除此之外還有名花、華寶等香精品牌也是不錯的，但主要是針對低端市場，對產(chǎn)品質(zhì)量要求不高的廠家。
1.用量：量多量少都不好，通過反復(fù)的實驗調(diào)節(jié)，最終決定于當?shù)叵M者的口感。
2. 均勻性：分散均勻，才能使香味一致。
3.其他原料的用量：其他原料的質(zhì)量影響香味效果。水處理不好，劣質(zhì)糖等本身具有較強的氣味，使香精香味受影響而降低了質(zhì)量。
4.碳酸比的配合：糖酸比配合恰當，香味效果較好。如檸檬飲料中酸低，再多的香精也其不到應(yīng)有的效果。 適宜的糖酸比取決于人的口味，糖酸比的配合以接近天然最好。
5.溫度：溫度高，香精揮發(fā)。